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    CAFA侍酒師與葡萄酒的不解情緣之李航

    2016-02-18 12:00  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    Steven李航老師,他曾為著侍酒師的夢想只身出國深造,之后憑借精湛的技藝,在阿聯酋迪拜和阿布扎比的皇宮酒店工作,服務多位皇室成員和各國政要;而現在回到中國,他又為著國際侍酒師文化在中國的落地生根這一心愿而砥礪前行。

    25歲中國小伙 海外追夢創造奇跡

    李航依然記得當年為了成為一名真正的皇家侍酒師所付出的努力,用2年的時間完成別人4年才可能完成的功課,每天只睡4個小時,與來自11個國家的優秀侍酒師做最后角逐,面臨60:1的殘酷概率,然而天道酬勤,他終于還是做到了。但是接下來的路也并非坦途,一個25歲的中國小伙子能進入皇家侍酒師本身就是一個奇跡,還要用英文給外國人做葡萄酒培訓,第一節課上他就受到了諸多不友好的挑釁和質疑,但是這些挑釁和質疑聲終于憑借他自身扎實的基本功和精湛技藝得以平息,他通過“察酒色、聞酒香、品酒感”,三關斬將,一分鐘內就準確判斷出了葡萄酒的年份、品種和產區,那一刻他不僅為自己奠定了在皇家侍酒師團隊的地位長舒了一口氣,更因為自己為中國人爭得了面子而感到由衷的自豪。

    皇宮酒店擔任侍酒師的第一位中國人

    在阿布扎比皇宮酒店做侍酒師的三年里,李航的主要工作就是為皇室成員和各國政府官員挑選葡萄酒,并和多位米其林廚師合作安排葡萄酒晚宴,他每周要與來自6個國家的國際侍酒師團隊品嘗30多道新菜,跟廚師反復討論每一道菜的烹飪方法和醬汁,最終在上百種葡萄酒里找到美食和美酒的絕配組合。

    憑借精湛的技藝,除了服務過很多皇室貴族,李航還曾是英國前首相湯姆.布萊爾的欽點侍酒師,為迪拜酋長阿勒馬克圖姆,貝克•漢姆等國際明星做過專業的侍酒服務,他熟知中東和歐洲皇室以及許多國家總統對葡萄酒的喜好,英國前首相湯姆.布萊爾特別喜歡喝霞多麗chardonnay 葡萄品種吃海鮮,哈薩克斯坦總統喜歡喝法國列級莊瑪歌( chateau margaux)紅葡萄酒搭配牛肉,委內瑞拉總統喜歡喝柏圖斯(petrus)還有一些個性的土豪皇室要把路易皇妃桃紅香檳的氣泡搖掉當靜止的桃紅葡萄酒喝。直到現在,李航在談到這些時依然如數家珍,足見他作為一個專業侍酒師對于顧客的體察,對于服務細節的專注。

    中國需要本土化的國際侍酒師教育

    現如今,很多中國人已經或多或少接觸過葡萄酒,但離真正懂得葡萄酒還很遠;蛟S我們都知道醒酒,但不同的葡萄酒選哪種類型的醒酒器去醒酒我們卻沒有在意,把醒酒器選錯了酒也醒壞了;不同的葡萄酒醒酒的時間拿捏需要專業人士指點,不能在葡萄酒的顛峰時間段把酒喝掉不啻于浪費。很多人在喝酒的時候完全不考慮配菜的口味,把配酒的菜點錯了,不僅浪費了葡萄酒也破壞了菜的味道,嚴重的話會會使正常晚宴愉悅度大大降低。

    侍酒師文化在國外方興未艾,在國內卻只能偶見于個別米其林西餐廳,13億人口中,僅有不到3%的人能接觸到侍酒師,廣大的中產階級消費人群更是無緣目睹。

    正因為有著過去工作的經歷,看到了這樣的現狀,所以李航老師認為,葡萄酒文化特別是侍酒師文化在中國還遠遠沒有得到廣泛的推廣,葡萄酒已經席卷世界、形成了一種標準商務宴請禮儀,在現在的中國卻并沒有散發出相得益彰的光彩。

    簡歷:Steven李航老師,法國CAFA葡萄酒學院中國校區首席侍酒師,CAFA侍酒師國際認證課程Level 1 編委組成員,CAFA侍酒師國際認證Level 1授權講師、英國WSET高級品酒師、美國ISG國際認證侍酒師、世界CMS國際侍酒師協會認證侍酒師、阿聯酋八星級皇宮酒店侍酒師。提出“商宴之道”第一人,被譽為CEO商宴導師。李航為中央廣播電臺《一本旅行》節目特約嘉賓、中央電視臺《廚王爭霸》美食評委以及深圳航空雜志受訪嘉賓。

      關鍵詞:CAFA 侍酒師 葡萄酒  來源:佳釀網  張萌
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