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    貴州安酒在全國科學大會摘大獎,全靠這味“曲藥”

    2021-12-15 08:48  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    編者按:想來,“六二曲”的誕生意義不止于為白酒釀造開辟了新的方向,更高瞻遠矚地為白酒行業引入了科技的思維。于安酒而言,“六二曲”是屹立酒業的第一道標桿,成功筑造了安酒的品牌高墻。于行業而言,“六二曲”更代表了物質貧瘠年代里,白酒產業自救行動的成果。它代表著白酒走向科技釀酒、技術提升、品質保證的重要性和必要性。

    在中國國家博物館里,有這樣一件特殊的藏品,它是半截老式牛皮皮帶,在皮帶背面,烙有“長征記”三個字。它的主人是紅軍戰士周國才,長征時期周國才和他的六位戰友,曾經靠著這條皮帶充饑,后來六位戰友在長征途中相繼犧牲,只剩下這半截皮帶……

    糧食,是紅軍長征途中最珍貴的物資,如果糧食充足,可以挽救無數戰士的生命。新中國成立后,國內各行各業百廢俱興,國外面臨著嚴峻國際形勢,節約糧食與提高生產力成為全社會的共同目標。

    自古以來,釀酒業都是“耗糧”大戶,古代收成不足時也是“禁酒令”最頻發的時候。為了助力新中國穩步前行,在新中國成立后,中國酒業為提升出酒率、節約糧食進行了許多科研項目,也收獲了眾多成果。在這其中,作為“貴州兩大歷史名酒”的貴州安酒參與研究的“六二曲”項目,值得大家關注與回顧。

    “糧荒時代”,“六二曲”誕生

    上世紀五十年代,新中國剛建立不久便遇到了“糧食危機”。1953年,糧食部報告全國糧食年度赤字40億斤,同年10月16日,中央做出了《關于實行糧食的計劃收購與計劃供應的決議》。到1955年5月,北京市集體伙食單位開始編制用糧計劃,6月中旬以后,全市居民開始制定家庭用糧計劃,到了1959年,糧荒更加嚴重。所以,在上世紀五六十年代,全社會開展了轟轟烈烈的節糧運動。

    在此時期,耗糧大戶的酒業,受到了管控,千方百計的設法節約糧食。在節約糧食方面,酒業有兩個重要方向,一是廣辟原料,節約糧食;二是利用科技提升出酒率,以達到節約糧食的目的。在廣辟原料方面,山芋、薯干、橡子等這些代糧紛紛成為釀酒原料,并且受到國家肯定。而在提升出酒率方面,由于技術難關更多,更為復雜,一直到上世紀五十年代末才有了重大突破,隨著研究的深入也有了后來享譽酒業的“六二曲”。

    據貴州省釀酒工業協會秘書長黃平講述,“六二曲”名字是“六二”,是為紀念1962年正式研制成功,但是其研究工作很早就已經開展了。為了提升出酒率,各研究所從曲藥方面入手進行研究。當時,企業釀酒多采用小曲,輕工所、中科院以及當時的貴州科學院從小曲里分離各種物質進行研究對比,這項研究在1959年有了突破性進展。黃平表示,“當時輕工所在分離菌種的時候,發現了根霉菌,而這種霉菌能夠顯著提升出酒率。”

    在1959年通過先進技術將根霉菌分離出后,擺在科研人員面前的問題是找到條件適合的酒廠,對根霉菌進行科研培育與實際運用試驗。而這一重任落到了當時的國營安酒廠身上。

    “高光時刻”,摘得全國科學大會獎

    從1959年到1962年期間,貴州科學院的工程師陳圣龍、省輕工研究所工程師胡國煥等人與安酒廠的工程技術人員密切配合,分離根霉菌、培育、制曲、發酵、釀造……反復試驗培育、反復釀造,在四年的時間里,不知道試驗了多少次,最終才獲得了成功。

    如果說廣辟原料是節約糧食的折中之法,那么成功研制“六二曲”,用新式純種酵母菌種代替傳統小曲,提升出酒率,是真正將科學技術化作了生產力,從根本上起到了節約糧食的效用。據貴州省釀酒工業協會專家回憶,“六二曲”能夠將出酒率從以前的45%提升至65%左右,這在當時已經是非常大的突破。

    到1964年,“六二曲”通過了貴州省相關機構與專家的鑒定,開始大范圍推廣使用。貴州省釀酒工業協會專家介紹,采用“六二曲”釀造,不僅能夠提升出酒率,還因為“六二曲”相較傳統小曲是純種酵母菌種,含雜質更少,使得釀造出的酒質也更爽凈。

    1978年,全國科學大會在北京召開

    1978年,為制定科學技術的發展規劃,表彰知識界的先進單位和先進人物,獎勵優秀研究成果,充分調動廣大知識分子的積極性、創造性,中共中央在于1978年3月18日至31日在北京召開了全國科學大會。會上,鄧小平指出四個現代化的關鍵是科學技術的現代化,并提出了“科學技術是生產力”的著名論斷。

    貴州安酒“六二曲”獲得全國科學大會表彰

    在這次大會上,安酒廠參與研制的“六二曲”作為優秀研究成果,獲得了全國科學大會“重大成果獎”。

    以科學為引擎,促進生產力

    據貴州安酒一位退休老職工講述,在獲得大獎之后,整個安酒廠都十分振奮。當時廠里對這個獎項非常重視,為了第一時間接到獎狀,廠里組織了隊伍到車站進行迎接。在招展的紅旗和喧囂的鑼鼓聲中,迎到了全國科學大會的獎狀。

    如果說1978年獲得全國科技大會“重大科技成果獎”,是“六二曲”的高光時刻,那么在1978年之后,“六二曲”開啟了全國化之路。

    “一輛解放牌汽車,拉著我們幾個人和一些樣品,四處推銷‘六二曲’”。曾任安酒一分廠廠長的龔智龍介紹:“一開始‘六二曲’只在貴州省內等小范圍應用,到1978年獲獎之后,不管是公司還是研究所,都大力對‘六二曲’進行推廣。”而龔智龍就是負責“六二曲”推廣任務中的一員。

    據龔智龍介紹,當時市場經濟剛起步,廠里給他配了一輛解放牌汽車,一名司機,還有“六二曲”的樣品,讓他們去云南開展推廣工作。“我們去云南,一個商店一個商店的進行推銷,推銷取得了很好的成果。”此外,前述貴州安酒退休老員工回憶:上世紀八十年代,云南很多酒廠都來采購“六二曲”,在70年代“六二曲”賣兩塊多一斤,到了80年代就賣到了二十多塊一斤。

    “前幾天還有人電話打過來,想要采購‘六二曲’”,龔智龍介紹,“六二曲”到現在仍不過時,市場上也還有著很大的需求。

    顯然,時至今日,能夠極大提高釀酒效率的“六二曲”榮光猶在。對于安酒而言,“六二曲”只是他們眾多科技成果之一,對于科學的崇尚、對于科技的追求,是貴州安酒得以發展壯大的重要原因。與時俱進,以科學技術為第一生產,安酒作為“貴州兩大歷史名酒”的傳奇還在繼續。

      關鍵詞:安酒 貴州安酒  來源:佳釀網  佚名
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