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    你不可錯過的白酒知識大盤點

    2015-11-13 09:03  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    《本草綱目》稱,酒能行氣活血、通經活絡、攜藥性至病所,還能調節情志、開胃健脾,并能夠解除某些有毒物質的毒性,如馬肉毒、桐油毒、天行余毒、蜘蛛瘡毒等。還記載了不少藥酒,如紫酒、姜酒、桑葚酒、蔥豉酒、葡萄酒、蜜酒、地黃酒等,而且牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙靈脾、狗肉等皆可和釀作酒,各有方載。藥酒的釀造方法,《本草綱目》記載二種。一種是浸漬法:即直接將一種或幾種藥物浸入米酒中,待其藥性溶于酒中,服此藥酒;第二種是將藥物、麴及制酒原料同釀而成藥酒。至今有很多藥酒仍在使用。

    白酒的分類

    按發酵方法劃分為: 固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。

    按香型來劃分為:濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、等。

    按工藝劃分為:傳統工藝白酒和新工藝白酒。

    傳統工藝白酒:

    1、用固態發酵法,不添加酒精、香精香料等添加物。

    2、傳統工藝固態發酵酒,好喝又好受,具有不嗆喉,不傷頭,舌不干,不易醉,醒的快,醒后爽的特點。

    3、功效:長期適量飲用傳統工藝固態發酵白酒,經常少飲有益于身體健康,可舒經活絡,和血行氣,厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、壯神御寒,消愁遣興。

    新工藝白酒

    新工藝白酒是用食用酒精,進行串香、調香和固液 結合法加香精、香料等勾兌而成的白酒。

    新工藝白酒源于50年代未60年代初,那時新中國剛剛成立,百廢待興,“有糧吃,不餓死”,成為當時老百姓最大的奢望。國家為解決白酒供需短缺問題,輕工部把“出酒高,周期短,不費糧,有白酒固有風味”這一課題作為重大科技攻關項目,經過專家們的攻關、試驗,最終定型了新工藝白酒的釀酒工藝。

    新工藝白酒耗糧少,周期短,成本低,1.5到1.7斤糧食可生產1斤酒精,而1斤酒精能勾兌成近2斤新工藝白酒。

    隨著國家的發展,人民生活水平的提高,溫飽問題已成為過去,關注健康,吃綠色健康食品已成為消費者的焦點和時尚。由于國家白酒標準修訂的滯后,出現了目前人們對白酒認知的斷層和混亂。

      關鍵詞:白酒 釀造 勾兌 工藝 酒質  來源:白酒經銷商學院  佚名
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