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    冰酒 葡萄酒界的珍品!

    2015-10-29 13:40  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    冰酒?難道是冰鎮的葡萄酒?如若這樣理解冰酒,那就大錯而特錯了,其實,冰酒的誕生還有一個傳說,如今在德國和奧地利的許多酒莊還在廣為流傳。

    在遙遠德國的一個深秋時節,某酒莊主人外出旅行游玩,沿途風景甚是迷人一時忘了歸期,恰逢莊園的葡萄到了采摘時節,葡萄非但沒有采摘,還突如其來下了一場暴雪,正所謂屋漏偏逢連夜雨,船遲又遇打頭風。

    后來,莊園主人回來了,眼見滿園葡萄被大雪覆蓋,一年收成沒了,一時間心痛不已。但,莊園主人終于沒有將這滿園的葡萄丟棄,于是嘗試著用已經被凍成冰的葡萄釀酒,卻發現釀出的酒風味獨特,芬芳異常,爽口宜人,正所謂有心栽花花不開無心插柳柳成蔭,從此世間便有了冰酒,并傳承至今。

    實則,冰酒誕生于1794年德國的弗蘭克尼。按照德國葡萄酒法律規定,葡萄要在完全自然狀態下,且必需更要在零下8度的低溫以下采摘,而此時的葡萄被冰凍得堅硬無比,既所說的冰葡萄,一般要等到12月的中旬才能采摘,且必須要趕到太陽出來之前,避免日出以后太陽的照射使葡萄融化腐爛。

    采摘下來的葡萄要第一時間送往釀酒房,首先進行十分輕力的壓榨,趁水分還保持在結冰狀態而將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來。而榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠,進而讓其流淌到發酵罐里進行低溫發酵。因為糖度高、溫度低,所以這個發酵的過程是十分緩慢的。

    當然,冰葡萄不一定年年都能生產出來,倘若在此期間來一場突如其來的雨水,那極有可能會毀掉一年的收成,所以,據有關統計,平均每10年中只有7個年份左右能出產冰酒,可見冰酒的彌足珍貴。

    說了這么多,簡言之,冰酒就是用自然冰凍的葡萄釀制而成的酒,也只能是自然冰凍狀態下的葡萄才能釀成冰酒。目前市場上公認的真正的冰酒只有德國、奧地利和加拿大才有生產,加拿大安大略省的尼亞加拉地區是世界上最著名的冰酒產區。

    冰酒的主要品種是冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色,素有“液體黃金”之美稱。所以,冰酒絕不同于其他任何葡萄酒,它必須要承受冰凍、日照、脫水等;它產量稀少,原料珍貴,其營養成份幾乎包含人體所必需的數十種酶和氨基酸,因此全世界公認其是葡萄酒中的極品。

    如此珍品當如何品嘗呢?

    冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏,飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前,禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴,開瓶后要等十幾分鐘,讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合,再倒入杯中。

    冰白葡萄酒:酒色金黃,酒質清涼,口感清爽,宜冷飲,具體的溫度要視酒質而定,大約在4-10℃比較合適,溫度太低會影響酒香的揮發。

    冰紅葡萄酒:呈酒紅色,酒質醇厚,口感雋永,適宜在室溫下飲用,一般在12-18℃之間;年份越長的冰酒溫度適宜越高。

    具體地講,品嘗冰酒分三個步驟:

    一、看:首先看冰酒的純度和顏色,判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動酒杯,根據留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。

    二、聞:在晃動酒杯之前聞一下,然后慢慢地晃動,以保證芳香逐漸地散發出來。

    三、嘗:回味冰酒豐富而獨特的口感和香味,通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活動面頰、舌頭并深呼吸,這樣,冰酒中易發揮的成分在口中散發了來,通過咽喉傳到鼻子,使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

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      關鍵詞:冰酒 葡萄酒  來源:佳釀網  易子城
      (責任編輯:程亞利)
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