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    一篇文章講透全世界起泡酒的釀造工藝

    2017-03-06 10:17  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    很長時間以來,人們一直認為起泡酒其實都大同小異。作為社交慶祝的潤滑劑,在品嘗起泡酒的時候,我們的嘴巴也許正在忙著和別人交談,我們的耳朵也正在忙著接收大量的信息,我們的大腦往往為了思考如何應答下一個問題,在這樣的情況下確實很難去深究喝的到底是什么。

    香檳?Prossecco?啤酒?還是別的?

    事實上,因為釀造工藝、葡萄選擇以及風土的不同,不同的起泡酒之間其實有著相當大的區別。

    其中一大區別,就是在于不同起泡酒的氣泡質感和口感。氣泡大還是小?氣泡持久性如何?氣泡在口中的質感是綿密還是粗糙?

    這些都是判斷一款起泡酒質量好壞的標準,而造成這種品質高下的區別,和起泡酒的釀造方法有極大的關系?v觀世界上的起泡酒,大致有四個常見的釀造方法。他們是:

    加氣法

    很多商業化,產量極大的低端起泡酒會采用這種方式

    傳統法

    多用于香檳,Cava,美國起泡酒,意大利的Franciacorta和Trento DOC起泡酒

    轉移法

    很多大瓶裝或小瓶裝的起泡酒,通常會采用這種方法

    查馬法 / 大槽法

    多用于Prosecco,Moscato d'Asti,Lambrusco等起泡酒


    注:還有一種相對少見的做法,叫做古老法,是一種在瓶中完成一次發酵的起泡酒,如今基本只有法國出產極少量的這類起泡酒,因此不在本文中討論。

    關鍵詞:氣泡酒 酒知識  來源:WineFolly  Madeline Puckette
    (責任編輯:程亞利)
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