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    白酒裝逼指南之香氣篇

    2015-12-17 14:49  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    酒評君云:人在江湖走,哪能不懂酒?品酒如品茶,若只懷風月,不識經道,就如耕牛飲渠而不知其味,作為高逼格的酒友,怎能只滿足于喝酒而不懂酒?

    說相聲講究的是說、學、逗、唱,而品酒則講究的是色、香、味、格,品評白酒就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味,并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的全過程。今天酒宴君就跟諸位酒友分享一下白酒的香型,以及白酒香氣用哪些詞匯描述才顯得有內涵。

    酒友小明:我不懂品酒,更分不清酒的香型,可我照樣喜歡喝酒!

    酒評君:喜歡和欣賞是兩碼事。

    酒友小明:有什么區別嗎?

    酒評君:越懂得才能越欣賞。有人說他喜歡海,其實他只是喜歡浪——這就是區別。

    據專家說,葡萄酒的香氣竟然多達500多種,而事實上白酒的香氣同樣復雜,那么問題來了,如何才能在這紛繁復雜的香氣中分辨出不同的氣味,并準確描述呢?

    酒友小明:對于白酒,我只能分辨出一種香氣。

    酒評君:什么香氣?

    酒友小明:酒香。不是有句話說,酒香不怕巷子深嗎?

    酒評君:……

    盡管白酒的香氣很復雜,但專家們早就替我們想好了辦法,他們把酒劃分出了12個香型,即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。

    酒友小明:不說有500多種香氣嗎?原來只有12種啊,嚇死寶寶了!

    酒評君:就憑你那只能問出一種香氣的鼻子,這12種香型已經夠難為你了。

    酒友小明死記硬背中……

    事實上,白酒的香氣非常復雜,遠不是這12種香型就能完全概括的,用于白酒香氣的詞匯到底有多少種很難說清楚, 常用的有: 醇香、曲香、糟香、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、芳香、陳香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白干香、泥香……以上為白酒的正常香氣。

    酒友小明:等等,不說說好了只有12種嗎?這些香味都是從哪來的?(暴汗中……)

    酒評君:制定12種香型只是為了便于品鑒、評比和生產白酒,而用來描述這些香氣的詞匯卻非常豐富。

    酒友小明:做個高逼格的酒友真不容易啊。

    除了令人舒適的香氣之外,一些劣質白酒還能產生一些讓人感覺不那么舒服的氣味,比如: 焦臭、醛臭、油膻氣、雜醇油氣、浮香、暴香、異香、焦糊氣味、酸氣、膠臭、霉氣、窖泥 臭、糠腥氣、汗臭、雜香等等。一般質量較差的假冒優質白酒往往存在某些負面的香氣征兆, 兼有香氣單調、香氣不正或化學異香等。

    酒友小明:香氣和香型之間到底有什么關系呢?

    酒評君:Good question!孺子可教也。白酒的香氣和香型的主體都是白酒, 因而白酒氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。

    但需要指出的是,白酒香氣和白酒香型兩者并無直接關聯性。白酒屬于什么香型就應具有什么樣的香氣特征。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應時, 則屬于正常的香氣; 反之, 如某香型白酒中有不正常出現的香氣, 則應視為不正常的香氣, 將影響其感官質量。

    酒友小明快速筆記中……

    酒友小明:有沒有一些速成的“裝逼技巧”呢?也就是說,在酒桌上如何才能迅速而準確的評價一款酒呢?

    酒評君:提高逼格,沒有捷徑!

    酒友小明:怎么可能,你可是無所不能酒宴君啊!

    酒評君:汗……好吧,看在你說話這么實在的份兒上,酒宴君就傳授你一些密不外傳之技。

    雖然白酒有12種香型之多(以后也許會出現更多香型,仰韶酒不就一直在推廣他的“陶香”嗎?),但濃、清、醬三種香型占據了90%以上的市場份額,這其中,濃香型白酒大約占了75%-80%的份額,也就是說,作為普通酒友,喝道的白酒基本上是這三種。

    常見的濃香酒就非常多了,經典的有五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春、古井貢、全興、雙溝、沱牌……基本上各地都有濃香型白酒品牌,描述或評價這類白酒,你可以用這樣的詞匯“窖香濃郁, 兼有陳香,香氣噴放, 余香悠久。”

    清香型白酒市場份額排第二,但與濃香型白酒占比相差很遠,大約10%左右,但由于其生產周期較短,成本較低,消費者喜愛等原因,清香型白酒市場份額呈上升趨勢。常見的清香型白酒品牌有:汾酒、寶豐、二鍋頭(也有人把二鍋頭單拿出來稱其為“二鍋頭香型”)的等,描述或評價這類白酒,你可以用這樣的詞匯,“清香純正柔和, 幽雅持久,具有乙酸乙酯為主體和適量乳酸乙酯構成的清雅、諧調的復合香氣。”

    醬香型白酒幾年來也呈現出上升趨勢,以茅臺、金沙、郎酒(郎酒也出濃香型)等品牌為主,由于其特殊的工藝要求,主要集中在貴州、四川等地,描述或評價這類白酒,你可以用這樣的詞匯,“幽雅細膩的醬香, 略有焦香和糊香, 柔雅諧調的酯香或空杯留香。”

    酒友小明:其他香型呢?

    酒評君:其他香型屬于小眾香型,比如鳳香型、董香型、芝香型,基本只有一家或者幾家在生產,等下次有機會再向大家介紹。

    好啦,關于白酒的香氣和香型,今天先介紹到這里,其他香型,下期再見!

      關鍵詞:白酒 白酒知識 白酒香型  來源:酒評網  文刀劉
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